Noma's handboek voor fermenteren

Fermentatie is in opkomst als de belangrijkste nieuwe techniek voor voedsel (en gezondheid). Noma’s handboek voor fermenteren brengt fermentatie naar het hoogste niveau. Noma’s handboek voor fermenteren neemt de lezer mee op een reis die veel verder gaat dan de typische kimchi en zuurkool, met onder andere koji, kombucha, shoyu, miso’s, melkfermenten, azijnen, garums en zwarte vruchten en groenten. En – wat misschien wel nog belangrijker is – het laat zien hoe de thuiskok deze unieke voorraadingrediënten kan gebruiken in 100 originele recepten. Fermentatie is in opkomst als de belangrijkste nieuwe techniek voor voedsel (en gezondheid). Noma’s handboek voor fermenteren brengt fermentatie naar het hoogste niveau. Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een of andere vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intens hartige miso, een opwindende druppelgarum of de zoete intensiteit van zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi, chefkok en mede-eigenaar van Noma, en David Zilber, de chef-kok die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en technieken. Een boek dus om hun kennis en technieken over te brengen op de geïnteresseerde thuiskok. Met meer dan 750 kleurenfoto’s, waarvan de meeste stap-voor-stapaanwijzingen zijn, en recepten die stuk voor stuk toegankelijk geschreven en uitvoerig getest zijn. Noma’s handboek voor fermenteren neemt de lezer mee op een reis die veel verder gaat dan de typische kimchi en zuurkool, met onder andere koji, kombucha, shoyu, miso’s, melkfermenten, azijnen, garums en zwarte vruchten en groenten. En – wat misschien wel nog belangrijker is – het laat zien hoe de thuiskok deze unieke voorraadingrediënten kan gebruiken in 100 originele recepten. Fermentatie is in opkomst als de belangrijkste nieuwe techniek voor voedsel (en gezondheid). Noma’s handboek voor fermenteren brengt fermentatie naar het hoogste niveau.