Amuse soepjes

Wat is verleidelijker dan de geur van warme soep in hartje winter? Tenzij je meer houdt van een frisse gazpacho als begin van een zomerse lunch. Het enige dat je nodig hebt om deze tijdloze amuse soepjes te maken is een staafmixer. Daarmee tover je wat je ook hebt gekookt om in een fluweelzachte verrassing! Anne-Catherine Bley was werkzaam in marketing tot ze besloot dat de keuken haar echte werkterrein was. Ze let zich inspireren door Amerikaanse en Londense voorbeelden en opende in februari 2000 haar eerste soeprestaurant in Parijs.