Keukenlab

Word een betere kok door te koken met kennis

Prijs € 38,99

Voor 21.00 besteld, morgen in huis.

Actie: Geen verzendkosten!

Eke Mariën, Jan Groenewold

Hardback | September 2019 |

Beoordeel dit boek als eerste!

Beschrijving

Als je begrijpt wat er in de pannen gebeurt, word je vanzelf een betere kok en krijg je meer controle in de keuken. Met dat idee maken Eke Mariën en Jan Groenewold vol enthousiasme de wetenschap achter het koken inzichtelijk. Of het nu gaat om het bakken van de ultieme biefstuk, het frituren van de lekkerste friet of het vangen van aroma’s in sauzen. Mariën en Groenewold nemen zeventien processen die aan de basis liggen van het koken onder de loep. Elk van deze processen (Maillard-reactie, verdamping, emulgeren, aroma-vastlegging, etc.) krijgt een hoofdstuk waarin de theorie aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten wordt uitgelegd. Door de duidelijke uitleg, illustraties en foto’s leert de kok precies hoe hij zijn resultaten (ofwel gerechten) kan perfectioneren.

Volledige beschrijving

Specificaties

Auteur
Eke Mariën, Jan Groenewold
Uitgever
Nijgh & Van Ditmar
ISBN
9789038805955
Bindwijze
Hardback
Publicatiedatum
September 2019
Categorie
Algemeen
Taal
Nederlandstalig
Aantal Pagina's
288

Beschrijving

Als je begrijpt wat er in de pannen gebeurt, word je vanzelf een betere kok en krijg je meer controle in de keuken. Met dat idee maken Eke Mariën en Jan Groenewold vol enthousiasme de wetenschap achter het koken inzichtelijk. Of het nu gaat om het bakken van de ultieme biefstuk, het frituren van de lekkerste friet of het vangen van aroma’s in sauzen.
Mariën en Groenewold nemen zeventien processen die aan de basis liggen van het koken onder de loep. Elk van deze processen (Maillard-reactie, verdamping, emulgeren, aroma-vastlegging, etc.) krijgt een hoofdstuk waarin de theorie aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten wordt uitgelegd. Door de duidelijke uitleg, illustraties en foto’s leert de kok precies hoe hij zijn resultaten (ofwel gerechten) kan perfectioneren.

Schrijf een recensie

Velden met een * zijn verplicht

Specificaties

Auteur
Eke Mariën, Jan Groenewold
Uitgever
Nijgh & Van Ditmar
ISBN
9789038805955
Bindwijze
Hardback
Publicatiedatum
September 2019
Categorie
Algemeen
Taal
Nederlandstalig
Aantal Pagina's
288

Actuele bestsellers!

  • 23,00
  • 5,00
  • 15,00
  • 26,99
  • 20,99
  • 34,95
  • 22,50
  • 20,99
  • 24,99
  • 23,99