De Veldkeuken Kookboek 2

HET GEHEIM VAN DE VELDKEUKEN Sinds ons eerste kookboek van de persen rolde, groeide al snel de vraag naar een vervolg. Sommige thuiskoks misten nog enkele specialiteiten. Waren die soms geheim? Nee hoor, geheimen kennen we niet bij de Veldkeuken. Wel recepten die nog in ontwikkeling zijn. Omdat je als kok of als bakker altijd nieuwsgierig bent naar de nieuwe oogst, nieuwe smaken, nieuwe ingrediënten en andere bereidingen. Een goed recept nodigt zowel uit tot herhalen als tot experimenteren en daarom wil je het niet te vroeg vastleggen. Maar: zodra het kan delen we het graag. Vandaar dit nieuwe boek. Met zowel eenvoudige gerechten als recepten die wat meer uitdagen. Veranderingen De ontwikkelingen bij de Veldkeuken geven daarnaast ook genoeg stof voor een kakelvers kookboek. Zo is ons restaurant, in het koetshuis van Oud-Amelisweerd, grondig gerenoveerd in 2015. Het resultaat: meer keuken, een groter restaurant, een ruimer terras en eindelijk ruimte voor een winkeltje waarin we onze eigen producten verkopen. Dat worden er namelijk steeds meer. Vanuit de landgoedkeuken bereiden we bijvoorbeeld pesto’s, chutneys, huisgemaakte mosterd, gepickelde groenten, jams, dips, soepen en pastasauzen. Werkelijk alles wat geoogst wordt krijgt een smakelijke bestemming. In 2019 verhuisde onze bakkerij naar een monumentale boerderij op Landgoed Rhijnauwen: ‘t Goed ten Rhijn. De realisatie van dit plan kostte maar liefst tien jaar, iets wat we vooraf gelukkig niet wisten. Maar wat is het mooi geworden! Een grote bakkerij met een steenoven, een rotatieoven, een gekoelde patisseriewerkplaats, een prachtige landgoedkeuken in de oude paardenstal met een groot werkblad op de oude voederruif. Waar we ook heel trots op zijn is een zelfgebouwde graanmolen, waarop René graan maalt uit de streek. Rondom de boerderij ligt het erf met een bloementuin vol eetbare bloemen, kruiden én een eigen graanakkertje met Utrechtse Blauwe.