Beppie's kookschrift

Je kunt het je, anno 2016, eigenlijk niet meer voorstellen. Leven zonder eensmartphone, iPod, iPad, (verschillende) auto('s) voor de deur of zelfs laptop of PC. Maar ook digitale fotografie, drones en smartwatches gaan steeds meer standaard deel uitmaken van onze bezittingen. Toch is het pas zo'n 80 jaar geleden dat het dagelijkse leven van onze voorouders, waaronder Maria Elisabeth Jacobs (roepnaam: Bep), de tante van de samensteller van dit kookschrift, er heel anders uitzag.De gerechten in dit kookschrift zijn één op één overgenomen uit het oorspronkelijke, door Bep tijdens haar jaren op de ULO geschreven kookschrift. Oude spelling en schrijf- of taalfouten zijn dan ook bewust door de samensteller overgenomen om de authenticiteit te bewaren. Zo schreef Bep 'vlees' meestal zoals wij dit vandaag de dag ook doen, maar een enkele keer schreef zij 'vleesch'. In het bij de totstandkoming van dit kookschrift gebruikte boekje 'Garneeren en Etaleeren in het Slagersbedrijf' (1937 / 1942) is de 'oude spelling' gebruikt en ook die teksten zijn in Beppie's Kookschrift authentiek overgenomen. Door de authentieke teksten over te nemen blijven deze hun oorspronkelijke, historische waarde houden en wordt er respect betoond aan de vroegere tijden. Het is echter niet zo dat door deze authentieke teksten te handhaven de tekst niet of slecht leesbaar zou zijn. De niet meer gangbare ingrediënten of woorden zijn in een verklarende woordenlijst achterin het kookschrift opgenomen.In dit kookschrift ligt de nadruk op de gerechten zoals Bep deze tijdens haar lessenop de ULO moest uitwerken. Simpele gerechten met betaalbare ingrediënten, dieduidelijk de maatschappelijke en economische situatie van die tijd weergeven. Naastde gerechten echter heeft de samensteller van Beppie's Kookschrift ervoor gekozenom ook diverse onderwerpen uit het dagelijkse leven in de jaren '30 te belichten.De jaren '30 stonden grotendeels in het teken van de (wereldwijde) crisis. Elders in dit kookschrift is hier een kader aan gewijd. De samensteller van dit kookschrift vond het evenwel opvallend dat er tijdens deze crisistijd toch veel ontwikkelingen plaatsvonden die in latere tijden van groot belang blijken te zijn geweest. In de vliegtuigindustrie vonden veel ontwikkelingen plaats, maar ook in de auto-industrie. Zo werd in de jaren '30 de eerste dieselmotor in een productie-auto toegepast. Vandaag de dag is de dieselmotor (vrachtwagens, bussen en personenauto's) niet meer uit het straatbeeld weg te denken. Aan de bijzonderheden uit de jaren '30 zijn meerdere kaders gewijd, zoals communicatie, theater, muziek, en de omgangsvormen in die tijd.In het oorspronkelijke kookschrift werden alle gerechten door elkaar heenweergegeven, op volgorde van de behandelde gerechten in de les. De samenstellervan Beppie's Kookschrift heeft er, om in deze hectische tijd sneller het gerecht tekunnen vinden wat wordt gezocht, voor gekozen om de diverse gerechten in tedelen in groepen (hoofdstukken). Daarnaast is er achterin als extra zoekhulp eentrefwoordenregister opgenomen.In de eerste twee hoofdstukken, herkenbaar aan een * achter de naam, zijngerechten opgenomen die zijn zoals gezegd overgenomen uit 'Garneeren en Etaleeren in het Slagersbedrijf'. Naast de bereiding van de vermelde gerechten, wordt uitgelegd op welke manier sommige gerechten het beste gepresenteerd kunnen worden.Alle gerechten in dit kookschrift zijn bedoeld voor 4 personen. Wel zij hierbijopgemerkt dat in vroeger tijden veelal grotere porties werden gemaakt omdat ermeer lichamelijke arbeid werd verricht en er dus vaak meer eetlust was. Ook kende men vroeger onze huidige 'tussendoortjes' niet, en werden er slechts 3 maaltijden per dag genuttigd. Het kan dus zijn dat de lezer bij het maken van de gerechten de hoeveelheid ingrediënten evenredig moet aanpassen.De samensteller van dit kookschrift hoopt dat de lezer zijn eigen ervaringen en foto's aan het kookschrift wil toevoegen, zodat het voor iedere gebruiker afzonderlijk een persoonlijk naslagwerk wordt. Na ieder hoofdstuk is voldoende ruimte open gelaten voor de eigen aantekeningen, gerechten of foto's.