Gezonde kleur

Soep van zoete aardappelen met limoengras en gember, tartaar van tomaten met olijven en pijnappel, salade van rode kool en rode biet met appel en noten, gestoomde boekweit, spiesjes van lotte met jonge erwtjes, koriandersaus, citrusvruchten en limoengras, een roze gelei van rode vruchten. Bij fruit en groenten is de kleur de weerspiegeling van hun verdedigingmechanisme, de verdediging tegen de toxische gevolgen van licht en zuurstof. De antioxidatieve moleculen zijn ook de stoffen die kleur geven aan fruit en groenten. Hoe intensiever de kleur, hoe rijker aan antioxidanten. Bij de mens stemmen deze kleuren overeen met een gamma antioxidanten dat ons organisme nodig heeft om de agressieve invloeden van het moderne leven te bestrijden, agressoren zoals stress, milieuverontreiniging en verkeerde eetgewoontes.
Meer fruit en groenten eten betekent dan ook meer weerstand. Hoe groter onze weerstand, hoe meer wij ons beschermen tegen vroegtijdige veroudering, de risico's van cardio-vasculaire aandoeningen, kanker...

In Gezonde Kleur krijg je, in een eenvoudige taal, een actuele stand van zaken in het onderzoek rond natuurlijke antioxidanten en wordt dit ook naar de praktijk omgezet met een 60-tal recepten, rijk aan smaak en kleur. Het zijn eenvoudig te bereiden recepten waarbij ernaar gestreefd werd om de voedingswaarde van de ingrediënten zo maximaal mogelijk te behouden.
Een tabel verduidelijkt telkens de totale antioxidatieve waarde en geeft aan welke types antioxidanten er in het recept voorkomen. Dit werk baseert zich op de meest recente opzoekingen inzake de natuurlijke antioxidanten.

Françoise De Keuleneer is juriste van opleiding, gediplomeerd in Nutritherapie. Ze staat achter een manier van koken die de kwaliteit van de voeding en de gezondheid respecteert. Auteur van het boek "Lekker Vitaal", samen met Paul Grégoire.
Joël Pincemail, Dokter in de Biomedische Wetenschappen, doet sinds 25 jaar opzoekingen in ziekenhuizen, inzake de rol van stress op oxidanten en antioxidanten.